「豆な焙煎」焙煎ってなに？

コモディティコーヒー（ファミリーコーヒー）は均一性を求める焙煎であり、

その香味を左右するものに3つの要素があります。

最も重要なものが、生豆（知識や経験を含む）です。

また、生豆は熱を加えられることで化学変化をおこします。生豆がもつ成分の変化をコントロールすることにより、香味を表現するのです。

「豆な焙煎」では、

ロースト（焙煎）の歴史や仕組みから生豆の成分、また8段階のローストについて、ローストと香味の関係、さらに科学的な面からローストを考えます。